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山头茶品鉴玄学之山野气韵

  • 来源:本站原创
  • 时间:2024/1/3 13:56:24
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“山韵”这个词对于刚入门的茶友而言,并不友善,而且常常说不清,道不明,听起来像玄学,这个是不是营销概念呢?

我可以负责任的告诉大家:山韵是真实存在的。

在高端山头茶的品鉴里,一定会出现这样的“描述词”:山野气、或者山野气韵。

经常提到的就是:山野气足,山野气韵浓强。

这说的其实是一个概念“山韵”,而描述的意思其实是山韵“野”,或者山韵“野”且“明显”

是不是玄学呢,看完这篇文章,你将解决以下问题:

1.什么是山韵?

2.山场韵味和茶汤韵味是一回事儿吗?它们的区别是什么?

3.喝懂山场韵味有什么好处?

4.如何感受山场韵味?以及山场韵味比较突出的山头有哪些?

一、何谓茶叶的山韵?

我觉得可以拆开来看,山是“山场”、“山头”,韵是“韵味”、“气息”、“特点”;

所谓山韵,就是一个山场(山头、茶园)赋予一款茶的韵味(气息,特点、个人觉得用“气息”更准确)。

而山场所包含的东西就丰富了,茶树生长的土壤、自然环境、海拔、气候等等都属于山场的范围。

环境赋予事物韵味,这并非天方夜谭,古语有云:

橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。

所谓“水土”,其实就是山场,在中国的传统文化里,这种环境赋予事物韵味的例子包罗万象,无论书法绘画,还是文章歌赋,甚至人本身都会受到影响。燕赵多感慨悲歌之士,江南有水软风轻之语。泛泛而谈,感慨悲歌、水软风轻皆可算作山韵。

讲了这么多,其实我想表达的观点有:

1.山韵本质就是茶树生长的山场赋予一款茶的特征、气息等;换一种方式说,就是在品饮一款茶的过程中感受到了这款茶的山场(环境、土壤、海拔等等)

2.山韵在普洱茶山头茶里,应该是必备项,每一款普洱茶山头茶都有山韵,只是这个气息有强弱(或者你是否能感受到);

3.个人理解:山韵是滋味(滋味里的某种感觉或气息)带来的相关联想,比较常见的如:森林韵、岩韵、瓜甜韵等等,有的是一种“气息联想”,有的是一种“滋味联想”,等等不一而足。

举个例子:森林野韵。就是一种气息联想,就是开汤的瞬间,或者茶汤的前几泡,滋味里的某种气息会让你联想到“一个人进入大森林”的感觉,清凉、神秘、野性等等。

二、山场韵味和茶汤韵味是一回事儿吗?

个人理解不是一回事儿。

山场韵味反应的是环境本身(环境、土壤、海拔等等);而茶汤韵味反应的是茶质本身。

山场韵味很难具象的表达,更多的是一种茶汤气息的相关联想,让你产生“身不能至,心有戚戚焉”的感觉,凸显的是自然环境的重要性;

而茶汤韵味虽然也很难具象表达,但可以进一步细化比如:回甘、生津、清凉感、喉咙的韵味感等等;凸显的是茶叶本身的特点;

三、喝懂山场韵味对于品鉴体系完善的好处!

这是一个重要的点,算是个人私货,别处学不到的。

我们常听人说,名山古树水深,市场上产品混乱。

其实说乱也乱,说简单也简单,而主要乱的点在于两个:

1.该茶是否出自该山;2.该茶是否是古树;

我曾经描述过山头茶价格体系的构成:名山古树,大部分情况下,一线名山的大树茶价格可能远远高过二线山头古树的价格。可是,平心而论,古树茶大概率就是要比大树、小树的品饮体验更深刻(注意,不是更好喝)。

这个时候,消费者就会面临两种问题:

1.喝到真名山,可惜非古树;这个时候消费者大概率会觉得这个茶惊艳,但不深刻,好像差了点意思;

2.喝到真古树,可惜非名山;这个时候消费这大概率觉得这个茶深刻,但不惊艳,好像也差了点意思;

可是上面两种情况,在市场上都是一个包装:名山古树!

这里有点绕,我举个例子:

比如有个稍微懂一点茶的茶友同时购买了两款都是“冰岛老寨,头春古树纯料”的茶品。

实际上,一款产品是冰岛老寨的大树冒充的古树;一款产品是正气塘古树冒充的古树;

当喝到冰岛老寨大树时,他大概率会觉得这款茶似乎该有的都有,但所有的特点都不鲜明,冰糖甜有、回甘生津也有,但就是不深刻,与自己记忆中的冰岛老寨古树还是有一定差距;

当喝到正气塘古树时,他会觉得这款茶似乎所有的特点都很鲜明,比如也很甜,可惜不是冰糖甜;也有喉韵、气感、可是香气又不太像冰岛老寨,总之意难平;

那如何来解决这个问题呢?

出个人的观点:山场韵味是判断一款茶是否是名山的重要依据;茶汤韵味是判断一款茶是否是古树的重要依据!二者都是品饮体系中不可或缺的环节,只有深度的“吃透”这两点,才能理解纯正的山头古树。

四、如何感受山场韵味?以及山场韵味比较突出的山头有哪些?

理论上来说,感受山场韵味与感受茶汤韵味的方式差不多,只要多喝多对比总结,总能找到一些规律,山场韵味,不懂的人觉得这是玄学,懂的、理解的,感受到的,就觉得就那么回事。

当然了,如果非要快速的感受到所谓的“山韵”,方法还是有的:

1.先从山场韵味比较凸出的山头、茶区下手。

每一个山头都有属于该山头的独特“山韵”,只是有些凸出,有些不凸出,决定山场的因素有很多,我自个儿也没弄清楚,但土壤和生态环境应该是非常重要的。

所以如果茶友需要快速的入门“山韵”,可以选择土壤特点鲜明、生态环境良好的茶区下手,或是小区域气候相对独特的茶区下手;

举几个例子:

土壤比较有特点的:

1.临沧邦东茶区的“古树岩茶”,又称石介茶,通俗点说,就是茶树从石头缝里长出来的,这边的原料做成普洱生茶之后,茶汤中就有明显的“岩韵”,其实就是类似喝“矿泉水”的感觉;

2.临沧勐库的小户赛红土地、双江的邦协村的小勐峨的“鸡血土”(其实也就是红土地)

3.勐腊方向象明茶区的曼松,是紫红色的砂砾土;

生态环境良好的茶区:

1.首推易武方向的茶比如薄荷塘、哆依树、刮风寨等等森林茶园,其山场韵味,就是典型的森林野韵;

2.勐库大雪山下的大中山生态环境也极好;

小区域气候相对独特的茶区:最典型的就是昔归,茶园就集中在一整座忙麓山上;

2.从单独某一片挑选的茶园的原料入手,也较容易喝到山韵。

一个山头往往包含许多茶园,而茶园与茶园之间海拔、光照、生态或多或少都有差别,如果挑选某一片茶园的原料制作生普,那其山场的韵味会比较凸显,茶汤的纯净度也会相对较高。

这是年制作曼松老寨带来的经验,我们做过对比,出了两个产品:

1.曼松王子山多片茶园的原料混在一起;2.只挑选曼松老寨森林茶园的一片地;

经过对比,曼松老寨森林茶园的山场韵味是非常凸显的;

3.山场韵味较容易出现在茶汤的1~5开;

这也是经验,尤其是第一开,大部分山头从叶底上和茶汤里都能获得山场气息;

4.合理的冲泡。

制茶人有一句话,叫“看茶制茶”,因为叶种不一样,茶叶的肥厚、老嫩、含水量不一样;同样的,冲泡茶叶也需要“看茶泡茶”,合理的冲泡能带来更好的品饮体验,这毋庸置疑。




本文编辑:佚名
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